Ingredientes
1 kg de mandioca descascada
1 linguiça calabresa
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 maço de couve-manteiga em tiras bem fininhas
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Coloque a mandioca na panela de pressão e cubra com água.
Adicione sal a gosto, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos depois de começar a chiar.
Passado esse tempo, deixe a pressão sair naturalmente e, então, abra a panela para confirmar se o aipim está no ponto: ele deve estar bem macio, praticamente se desfazendo.
Depois do cozimento, escorra a mandioca, mas não descarte a água. Reserve o líquido para usar mais tarde.
Bata a mandioca no liquidificador ou com um mixer, adicionando a água do cozimento aos poucos até formar um creme liso e encorpado.
Aqueça uma panela grande e frite a calabresa em fogo médio até dourar.
Em seguida, adicione a cebola e o alho, refogando na gordura da calabresa até ficarem levemente dourados.
Despeje o creme de mandioca na panela com a calabresa refogada e misture até ficar uniforme.
Se o caldo estiver muito espesso, adicione mais um pouco da água reservada do cozimento da mandioca até alcançar a textura desejada.
Assim que o caldo começar a ferver, acrescente a couve picada.
Deixe cozinhar por apenas 2 a 3 minutos para que ela fique macia sem perder a cor verde.
Por fim, ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto e sirva o caldo ainda bem quente.
Preparo: 50 min – Rendimento: 8 porções
