Ingredientes
200 g de mandioca crua ralada
200 g de coco ralado
200 g de açúcar
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de leite de soja ou outro de sua preferência
1/3 xícara (chá) de farinha de aveia fina
4 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (chá) de fermento em pó
coco ralado para decorar
óleo de coco para untar
Modo de preparo
Em um liquidificador, bata a mandioca crua ralada, o açúcar, o leite de coco, o leite vegetal e o óleo de coco.
Transfira a mistura para uma tigela, adicione o coco ralado, a farinha de aveia e o fermento e mexa até ficar homogêneo.
Em forminhas untadas com óleo de coco, despeje a massa da queijadinha vegana até a metade das formas e salpique coco ralado por cima.
Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos ou até dourar.
Espere esfriar e desenforme.
Rendimento: 12 porções – Preparo: 40 min
