A convite do Comitê Feminino da Fiesp e do SESI, chefs de cozinha
mostram que a ceia pode ser sofisticada e ao mesmo tempo econômica
Transformar ingredientes do cotidiano em receitas inéditas, a partir de sabores, aromas e costumes regionais foi o desafio dos chefs de cozinha Jorge Monti (São Paulo), João Guilherme Regazzini Neto (Marília), Ricardo Gerevini (São Carlos) e Thiago Caparroz Lopes (São José do Rio Preto). Cada um deles criou uma Ceia de Natal composta de nove pratos: uma bebida, duas entradas, dois pratos principais, duas guarnições e duas sobremesas. No total são 36 novas receitas inspiradas no programa Alimente-se Bem, do SESI-SP, que incentiva a utilização integral dos alimentos como forma de evitar o desperdício e garantir mais nutrientes à mesa.
Os pratos criados pelos quatro gourmets compõem o caderno de receitas Ceia de Natal 2008 – Grandes Chefs Regionais de São Paulo, que será lançado no dia 5 de novembro, às 13h30, no SESI Vila Leopoldina, em São Paulo.
As receitas serão ensinadas gratuitamente à população nos cursos do programa Alimente-se Bem, ministrados pelo SESI em todo o Estado.
A criatividade foi o tempero principal para resgatar tradições e fazer combinações inusitadas a custo popular – R$ 6,00 por pessoa – que resultaram numa Ceia de Natal econômica.
Toque de mestre
Das mãos do chef Jorge Monti, da Associação Brasileira de Gastronomia, representante da culinária paulistana, surgiram receitas com a cara da cidade, local onde se comem pratos com influências dos mais diferentes países.
Nesse sentido, destaque para as sobremesas Blini de Abacaxi (uma espécie de sanduíche de panquecas com receio de abacaxi) e Eu Te Desejo, uma exótica combinação de morango flambado com cachaça e pimenta do reino. O primeiro prato é de origem russa e o segundo, francesa.
O chef João Guilherme Regazzini Neto, do Quality Hotel Sun Valey, de Marília, utilizou café, cachaça e mandioca, itens comuns na culinária de sua região, para criar algumas receitas. O resultado é uma caipirinha de abacaxi com cachaça, café e gengibre e uma sobremesa inusitada: o creme de mandioca com calda de frutas vermelhas.
A laranja, tão presente nas lavouras de Araraquara – São Carlos e seu entorno, inspirou o chef Ricardo Gerevini, da Adega Spazio 2003, um bistrô da cidade, a criar um de seus pratos: o frango tropical. Trata-se de filé de coxa assada, recheada com ricota e laranja. Como acompanhamento, repolho roxo refogado no suco de laranja e doce de casca de maracujá.
De São José do Rio Preto, o chef Thiago Caparroz Lopes, do Bistrô Flor de Sal, trouxe pratos como a carne suína perfumada nas especiarias, acompanhada de gratinado de abóbora cabotchian (purê de abóbora com creme de leite, coberto de mussarela e levado ao forno). Entende-se por especiarias uma mistura com semente de coentro, anis estrelado, pimenta do reino, sal grosso, erva-doce, cravo e canela.
Os quatro menus de Natal criados pelos chefs paulistas mostram que o mais importante é saber combinar ingredientes e utilizá-los de forma saudável, nutritiva e sem desperdício, resgatando o prazer e a sabedoria de alimentar-se bem.
